3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，并没有肉，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。位适“弹子肉” ，合烹
猪肉红烧 、个部比如红烧猪蹄等 。位适大排骨。颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于煮制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。很适合炸 、熘 、红烧、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、骨 ，呈现出五花三层，煎 、酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、“硬脊” 、炸、清炖等烹调方式。这部分肉有老筋，煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。肉丝较长，胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。适用于炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、多用于做馅料。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉，爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、这部分肉肉质较老，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、当然 ，煮汤或是做成冻等。比如红烧肉。炒等烹调方式 。适合爆 、这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，一用于煮 、炒等烹调方式，红烧 、烤等烹饪方式 。它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等。熘 、“槽头肉” ，多用于炒 、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，