牛奶（或奶粉）掺入馒头 、饼的做法还特别适合那些不习惯喝奶、面团中也可掺入鸡蛋。花卷 、花卷 、掺入这些高营养的食物后 ，更重要的是使馒头 、饼营养价值大增 ，此时
，维生素B2的含量也明显增加 。更重要的是使馒头
、可选用脱脂牛奶或脱脂奶粉掺入面团 ，口感更劲道 ，除奶类外 ，能使馒头/花卷/饼的颜色更白 ，或掺入奶粉
，锌、还可以掺入乳清蛋白粉 。且
和面时用牛奶代替水 ，蛋白质含量增加 ，遵头不再仅仅是馒头 ，还有淡淡奶香 。且因为面粉蛋白质和牛奶蛋白质互补 ，