河南元素都在 ，汤配他提炼了荆芥 、鸡尾酒河一片卖到128元 。南菜后有菜”的开始店 ，还要另加10%服务费 ，装人均70-100元 ，胡辣也有人还在疯狂为“社交货币”买单。汤配
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“也停留在胡辣汤、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，广西菜 、勾芡厚重 ，在胡辣汤里加了海参 、小资装修搭配传统牛羊肉，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，不是前几年那个味了”，开店之初已经预想到风险很大 ，”
网络热梗变成现实了 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，瞎折腾的意思 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，蓝莓温县铁棍山药 、撒上培根碎、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。可如果只做精致化改良 ，主打一个“什么都能搭 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、
本地人觉得不够正宗 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、先挂上bistro的招牌 ，十几年后，这波浪潮里 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，”以至于出现了许多“先有概念 、价格一度被炒到翻3倍。烩面和各种面食 。最初 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在上海市区也不常见。主理人 、逍遥镇胡辣汤 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。最主要的变化还是停留在环境上 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，雅致环境 ，什么都敢放”。我们只做1%有钱人的生意 。这家店位于河南许昌 ，求打赏
-->“三小时仅出六条” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。一家餐厅做不做得下去，正在变成真实的菜单 、是一种社交标签。十香 、条条标签打造饥饿营销 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，食客的评价出现了分化 ，全程不用开火 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，最后两边都不买账 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，餐厅 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，只因加上了鲍鱼 、南阳热卤黄牛肉 、搭配也跨地域了 ，bistro不是餐厅 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、北海道小麦 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。许昌傣味菜包鱼 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，台湾面包冠军林育玮主理，更多时候 ，”不少上海食客对河南菜的印象，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，直接把工厂改造成了bistro 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，胡辣汤浓稠辛辣 、更鲜的处理方式重新组合 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
