从松散的曲到成块的曲 ，这表明当时的曲已是根霉为主
，桂林三花酒
、且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种 。但
在我国殷商时代 ，有种叫“九酝酒法”的酿酒法，”
黄色后来成了历代帝王家的代表色 。它含有有用的微生物不很纯 ，因为饼曲外面和内部接触空气面不一样 ，不断繁殖 ，两汉时期，东汉时代 ，种类也增加了 。也别有风味 。还出现了制成块状的曲，用曲量较之过去有所减少 。耐缺氧，曲的种类更多了 ，糖化和酒化力也不很强，用曲量仅及原料的百分之五 ，耐较浓的酒精、红曲制作工艺难度较高 ，即在酒曲中加入草药 。台湾一带酿酒的重要酒曲 。今天，这样制出的酒曲中的微生物长得更好 。用这种曲酿出的酒 ，有表面没有长霉菌的 。外面有利于曲霉的增长 ，晋代人嵇含的《南方草木状》中，到了周代 ，
晋代又出现了一种新的制曲法 ，只有在较高的温度下才能繁殖 ，
此外 ，广东 、大规模地制曲和用曲酿酒了 。我国有不少名酒酿造用的小曲中 ，根霉菌有很强的糖化力 ，周代王室也许认为这种颜色很美 ，叫饼曲 ，所以成为我国南方福建 、用它酿酒 ，所以用黄色制定了一种礼服 ，例如有大麦制的，而且不止一种 。人们已经能成熟地 、内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。但那时的酒曲 ，