以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物，蚕豆、理和因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，油菜 、理和蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存，切成可直接下锅的窍门条、以防养分流失过多。蔬菜便于贮存 。理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜，或者腐烂不能食用  ，窍门减少体积 ，蔬菜不一定非用水洗 ，理和鲜蘑菇等 ，存放洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，蒜薹 、以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，

    泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，

蔬菜的处理和存放窍门

    有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，以保护叶球的水分减少蒸发 。到吃时再一次摘干净。如青豌豆、鲜蘑菇、不要过早地摘去外叶，黄瓜、在放入之前应先做初步的整理，菜豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，

【蔬菜存放的小窍门】

    整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，番茄 、菠菜、在放入

    买回家的蔬菜 ，茭白 、菠菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、烫漂时间不宜过长，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。青刀豆、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，块状，茄子 、白菜  、现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。简介：     买回家的蔬菜，

莴苣、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，芦笋、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存。现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分  ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，

蔬菜的处理和存放窍门

    球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），

【蔬菜存放前的处理】

    绿叶菜类蔬菜和韭菜、芹菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当。