辣椒素不挥发 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体  ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科一个让你辣嘴，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。辣椒素一结合 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣 当芥末被咀嚼或遇水时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体。 简单来说 ，一个让你上头，它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火，下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要留在口腔 。于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的 ，