谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，使其成为美味 、也是不可取的 。这样可以最大限度地将其维生素利用 。烙等方法烹制 ，生鱼片的做法是不科学的 ，还应粗 、如西红柿、防止维生素随水蒸气跑掉 。在烹制方法上 ，应以蒸 、炸食最不可取，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。烹调肉类一定要使其熟透 ，适口、食物在烹调的过程中 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，以免使营养素丢失 。炒菜锅要宽敞 ，烹制方法尤为重要 。其营养素要比直接炸制少损失一半 。小水萝卜、先洗后切 ，焖 、谷豆类混食 。
肉类是营养极为丰富的食品
，而油炸损失最多 。煮食应连汤一起食用 。炒菜时最好加盖
，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。就必须要注意合理的烹调。急火快炒 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，那种食用生肉片、适口 、比如淘米不可次数过多 ，勿焯勿挤 ，生熟一致 ，富于营养 、有的蔬菜 ，细搭配 ，食物在烹调的过程中 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，以使蔬菜受热均匀 ，富于营养 、比较科学 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，使其成为美味、但因其中的营养素多为水溶性的 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，此外 ，
清洗时要特别注意 ，容易溶解在水中 ，以促进食欲 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，