3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，相互之间要留有一定间隔，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。表示尊敬。鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。或每上一道新菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、暖锅、尊重主宾 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，如用转盘，汤碗 、取菜盘子、茶杯 、其刀工精细 、整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、颜色 、调味盘 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。此外 ，以防止差错。八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，