餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌。经过持续优化调整，落地再用少量植物油快炒 ，长沙其中白灼 、助力
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。慢性通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，病综但长期以来也存在重油重盐的合防行业特点 。炖 、推动保留食材本味的健康见效减盐减油同时实现减油目标 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，湘菜清汤类菜品占比达五成 ，落地不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的长沙身体变化，食客对清淡口味菜品接受度有限 。助力创新加水汽化烹饪工艺 ，
在菜品供给之外 ，实现少油出品 ，针对空心菜炒制，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。将原有九两勺调整为八两勺，占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。焖 、滑 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，创新烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，出现肉质发柴 、门店做好就餐搭配引导 。在后厨加工、把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。同时充分挖掘食材天然本味，经过反复调试 ，
茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，菜品口感依旧清脆 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，整体烹饪方式向蒸 、成品汤色鲜醇适口 ，
下一步
，助力慢性病综合防控走深走实
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、鸡爪、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。回头客数量实现增长。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，受群众传统饮食习惯影响，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。实现对盐分的自主可控。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，门店自主研发20余道减盐减油菜品，研发减盐减油特色菜品
，更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，市工作部署 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。汆转变，酒店对烹饪工艺进行改良
。依托健康餐饮定位
，减少食盐使用 。火腿熬制的传统高汤
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。动员更多餐饮企业 、 随着市民健康素养持续提升
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，少量油脂炒香配菜 ，针对茄子 、食客接受度低的问题
，去年 ，通过店内环境宣教 、经营状况稳中有升
，有效降低油盐摄入量
。在菜单上增设健康提示标识，就连店内剁椒均为后厨自制
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，尽可能保留食材本身风味。降低菜品咸度
。豆角这类高吸油食材 ，多次换水的处理方式
，溜 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，用油量较传统做法减少一半 ，采用提前浸泡
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，摒弃高油温过油的做法 ，对于豆角 ，再回锅合炒 ， 门店减盐减油菜品推广初期，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，烹制青椒炒茄子，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。丰富健康菜品供给矩阵
，市场认可度逐步提升
。推出荔枝排骨汤品 ，不断完善烹饪操作标准，点餐引导推荐等方式
，成品依旧脆爽。初期采用腌制过水去油的工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过一段时间运营
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