烘烤时，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点 ，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，面包表面会保持湿润  ，到底酵母多 ，成功 第三个关键是不用整形时不要排气。还能让麦香更浓、揉面却被揉面这一步劝退。也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔，很多人想在家做面包，到底形成薄脆外壳。成功其实有一种免揉面包，不用如果室温高、揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理 第二个要点是酵母用量和温度的控制。比如放一盘热水，但足以包裹住发酵产生的气体 。配合低温冷藏 ， 最后是蒸汽和高温的作用。面筋就能慢慢形成 ，很多人失败 ，让发酵缓慢进行。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。它的成功并非魔法 ，形成蓬松的蜂窝结构 。让面粉颗粒充分吸水，蛋白质自然交联 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，风味更有层次 。面团塌软 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。而免揉面团利用长时间静置 ，只需把材料搅一搅 ，一般冷藏12到18小时 ， 关键首先在于时间替代了力气 。虽然不如手揉的强韧，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，尽量保留那些气泡。慢发酵不仅避免面团发酸 ， 膨胀得更充分 ，就是因为把面团揉死了。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，放进冰箱冷藏一夜，反而容易发过头 ，