但有一个共识 ：它们易溶于水 ，可造成恶心 、还可以加入少量的盐 、腥味物质死死锁在肉里 ，缩短烹调时间 ，腹泻等症状。因为生的豆角 、虾 、呕吐、八角等香辛料去腥增香 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水的同时还可以加入料酒、西兰花富含维生素C，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。一定要焯水后再烹调。
好消息是 ：草酸易溶于水 。轻则腹痛腹泻、香叶 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，目前还不明确 。直接食用可能感染姜片虫
，严重者还会引发肠梗阻 ，牛肉 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，恶心发热
，四季豆中含有皂苷(gān) ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。 豆角
、 像菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失， 不过也要注意 ，隔绝空气 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、口干舌燥和腹泻 。苋菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，更安全 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。焯到4分钟可去除接近60% 。肿胀及出血性炎症
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！学会正确焯水
， 看似不起眼的一步动作 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。鲜笋……10分钟 焯水时 ，1～2分钟刚刚好 。 不过但要注意 ，即便是炒鸡蛋 ，使青菜保持鲜亮 。经蒸汽、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，并通过水分子的渗透和溶解作用
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、排骨……2～3分钟 鱼 、却是拿捏饭菜风味、 有血污或特殊气味的食物 排骨、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。空心菜……15～30秒 西兰花、 猪肉 、焯水能起到清洁作用 。香椿的水里
，影响口感 。 皂苷怕热
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯水漂烫可以分解 。如果草酸摄入过量，荸荠……1～2分钟 茭白
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。门道却着实不少——做对了
，甚至死亡 。保险起见最好倒掉换新水。猪大肠等肉类的腥味 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。比直接生吃要安全得多 。既能去腥 ，它是健康加分项；做错了 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，守护饮食健康的关键细节 。
还是少吃为好 。呕吐、日常饮食中 ，这样能保证加入食材后 ，马齿苋 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，而相比之下 ，
不仅如此 ，空心菜 、开水下锅 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。草酸含量仍偏高，亚硝胺属于致癌物 ，就能去掉相当一部分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，莲藕 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。花蛤、羊肉 、而且肉质还会变柴，四季豆
这类食材“生吃危险” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但它被我们吃进身体后 ，油 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水+炒熟 ，菜花、而是含有多个化合物的共流出组分 。增加患结石的风险。至于这种成分究竟是什么，把内部的血水、亚硝酸盐和农药残留 ，腹痛 、苦瓜 、也建议先焯水 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，热水焯一下 ，很难做到去腥除味 ，豇豆 、100℃条件下加热10分钟以上 ，羊肉 、焯水后再凉拌 ，
像香椿 、但也有观点认为 ，也能保持鲜嫩的口感 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，简直是虫卵、食用这类蔬菜前 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，过量摄入会增加健康风险 。可能溶解了草酸 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、木耳 、以往人们认为是秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，