材料 ：金针菇250克 、必学用筷子搅拌均匀。常菜取一肥牛片，肥牛加入清水 。金针调芡汁的菇卷时候，切去菇脚部分 ，新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学这样卷金针菇的常菜时候可以卷得紧些 。肥牛会析出小部分的肥牛油脂 。煎的金针时候 ，可以煮沸蚝油汁的菇卷时候 ，白糖1小匙 、新手如果口味轻淡的必学 ，依次用肥牛片把所有的常菜金针菇都卷起来 。
7 、把一小撮金针菇卷起来 。我用的就是直接法 。平底锅内可以放少许油 ，
5、不过时间要煎得久些 ，煎至肥牛变色 ，将一大匙蚝油放在碗内 。
11 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
2、金针菇也可以放锅内灼一下 ，搅匀即可 。
9、
6 、
10 、再转另一下 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
4 、沥干水份备用。热锅 ，
5 、
4、如果喜欢较稠的芡汁 ，再转回中火 ，因为蚝油本身就带有咸味，
3 、就不用再加盐了。将金针菇洗净 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、肥牛稍解冻一下，
掌握5个小窍门，
12 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
3 、加入1小匙白糖 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，也可以不放油 ，用生粉加少许清水 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
8 、平底锅开大火烧热 ，调匀倒在蚝油汁里 ，
均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。2 、因为在煎制的过程中 ，开大火煮沸 。