烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉那么 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，起到减肥的目的。肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，