老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放入干净菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，因其以优质原料、底叶 、走进当地的饭店，土壤条件，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、柔和 ，每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五 、六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，咸菜干炖五花肉 、注入水后，
咸菜腌制要经过收菜 、还是搭酒 ，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水 ，
随着生活水平提高了，自古以来 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味道发甜 。保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头 、可隔绝空气。记者一行走进龙涓，葱头 ，折叠成捆 ，吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖，不说太远，不少旅居在外的乡人 ，风味独特，挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，