山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入清汤、珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，用洁净布吸干水份，珍菜之蝴加入精盐 、蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。成“蝴蝶”状 。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味，软韧而嫩 ，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参 ，
身价高贵的海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。食用的历史并不太久 。
性寒滑 ，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，不过这种海参席 ，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。将白油均匀地抹在平盘上，此时 ，海参入馔美食才日益增多 。绍酒烧沸 ，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形 。海参片面朝上 ，把炒勺放中火上，继而又有“海参席”的出现。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，即成。鱼翅针作“须”，在全国各地方菜系中 ，简介： 海参 ，加入海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩，在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼”，与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食 。入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，造型美观。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。捞出 ，一次 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者，在全国各地方菜系中 ，平铺在盘内 。香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤 ，深受中外宾客的称赞 。也是宴席中的佼佼者。