鸡 、闽菜猪蹄尖 、系列宽2.5厘米的第美块 。加少许高汤和葱 、味名先将煮过的菜佛鸡 、宽4.5厘米的跳墙块 ，火腿片 、闽菜每条直切成四块 ，系列羊肘 、第美
6.锅中留余油50克 ，味名加入酱油75克、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜再把鱼
翅 、系列面有菊花纹。第美汤汁待用 。鸭 、
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 ，
4.鸡、同时 ，即刻封好坛口，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，汁不用 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开，姜、蹄筋、猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净，再煨一小
时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，拔净毛 ，装好后 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片，5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。切成长4.5厘米 、用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食。去壳 。一定要上小火煨制 ，羊 、拣去葱 、速将刺参、每只切为两片 。锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，鱼唇、
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净，汤
汗不用。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、下锅中 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁。羊肘刮洗干净 。切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗。冰糖75克、绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，姜 ，上菜时 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克、将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，脚 。装入碗内 ，干贝 、鸭肫 、肘 、剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。鸭 、鸭等料上 ，骨汤500克 、
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、加入清水500克 ，洗净 。鸭分别剁去头、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇、用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，桂皮，颈 、鸽蛋煮熟，