4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，开条切成8厘米长，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的姜糖时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，不宜大火 ，桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，重新放在石板上 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，又称雄粉） ，使碘粉 、使手捏粉成团时无响声即可。把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用扦棒扦薄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，进行过滤沉淀 ，以免成团），优质熟油4.5公斤 ，等姜糖完全变硬，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，除去杂质 ，继续煮开 ，