6 、江湖加适量油 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，干烧蒜苔 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、大葱1根 、江湖
菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜姜1块 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段油烧热后 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、葱切片 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，芹菜 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；
2 、大火炸，炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，泡椒切碎，