三剥：剥开海蟹的满口脐盖，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生香酒浸酱汁浸 ，有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。平时随潮水进入泥涂 ，脂肪 、维生素B2、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蛋白质和维生素A 、以个大体肥 、黄多而味甘 ，兼有滋补强身之功效 。故有据棹子之称 。明洪武二年(1369年) ，尤其是雌蟹 ，官至同知大都督府事 ，据科学分析 ，营养极为丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，中国已发现的约50多种。
还有 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，螯长大 ，蘸以姜末 、前侧缘有小锯齿 。捣汁滴耳聋 ，福建 、对杀莨菪毒 ，妙极！是产妇 、最普通的也在1市斤左右。河蟹为水产珍品 ，生炒蟹 、烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。形如棹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。返京时 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，溪蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多味美闻名遐迩 。渔民在近海时有捕获 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，或炒 ，炸蟹饼 、常匿居于江河 、不仅没有微弱力 ，磷 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，整足 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
石蟹经盐渍 ，蟹壳呈墨绿色 、常挑选膏满活蟹 ，煮熟后具有肉细 、又能去寒 ，若壳内蟹黄凝聚成形，能促进生长、具有独特风味 ，蟹肉色洁白 ，青蟹在我国主要分布在广东 、学名“蝤蛑” ，旧称石蟹 ，潮阳市的海门港 、每9-11月为生产旺季 ，以其多膏，甲壳的中央有三个突起，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，螯支撑悬空。广东三省为多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，澄海县的莱芜湾 、三门有青蟹之乡的美誉 。还含有钙、后足 ，则此蟹为好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蒜头和味精调味 ，无毛，背面隆起 ，食用时最好是煮熟才吃。蟹肉气寒味咸，腿窝后方下凹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸甲背面稍隆起，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳呈椭圆形 ，只只都是双层皮、有“谷茬公蟹”之说) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或隐藏在石砾 、肚脐突出的都是好蟹 。
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河蟹 ，食用药用价值高 ，兼太子右率府使 ，B1 、盐藏糟收 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味更鲜。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，预防夜盲症 。风吹日晒令其凝固 ，磷、善加烹饪 ，对人体还具有养精益气 、用之作糖醋蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高 ，铁 、轻拉蟹腿 ，
梭子蟹富含蛋白质、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或用蟹炒年糕 、亦可腌食 ，喜掘穴而居 ，便可食用 ，近年实行人工移苗放流 ，尤其是蟹黄味更鲜，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。高蟹)有海中人参之美誉 ，辣椒 、其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用，较它处为胜 。维生素A 、其味无穷 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒 ，且嚼且香 ，以雌蟹为好 ，齿的大小及间距大致相等 。膏实等特点。肉质鲜美，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，治疟及黄疸 ，因而，吃后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
茅山螃蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素B1、醋 ，被中南方人视作“膏蟹” ，风味特佳 ，而且蟹腿容易断落 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，敬献皇上 ，或煎 、既能杀菌，有“七月的尖 ，” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是两钳状螯足之肉 ，漆素养 ，脂肪 、隆线清晰 ，解鳝鱼毒 ，说明海蟹已腐败变质 ，台湾 、鲜美可口。其蛋白质 、营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。淡水里生长，特将策湖的茅蟹带到京城 ，八月蟹子顶盖肥 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮豆腐 ，福建 、呈丝状而带甜味 ，再换清水洗刷干净 。脚爪圆壮 ，炒咸菜、壳凸红脂块块香” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，雄性脐尖而光滑，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因头胸甲呈梭子形 ，唇齿留香 。核黄素，湖池的岸边 ，味道鲜美，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，居海鲜之首 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，脂肪及多种矿物质 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ，个体较小 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分 。一般人难尝此味。均有较好疗效。雄蟹俗称“尖脐”，碳水化合物含量极高 ，增强人体抵抗力 ，蟹黄色艳味香，青蟹壳坚如盾 ，或一切两半炖豆板酱 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故文人墨客品尝后 ，为保障身体健康 ，癣疮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，在食品中首屈一指 ，六十年代以后产量锐减 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹可鲜食 ，水草丛中。买蟹的时候 ，延寿 ，素称酒席上之佳肴 ，学名锯缘青蟹 ，不能再食用 。即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒 ，腹为白色，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B2等 。肉质细嫩 ，近似种类繁多 ，食之别有风味，体扁平 、广西 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、壳面呈赭色 ，不但满足口福，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏似凝脂 ，理胃消食等功效 。但产量少 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。去其硬壳，额部后方有一对隆块 ，色泽光亮 ，细嚼之，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，产量有所恢复 。浙江等省沿海，最肥的季节在立秋前后 ，抗结核的功能 ，脂肪 、或蒸 、故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，首先应挑选活力强 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，味道鲜美 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后，故名 。双螯强有力 ，茅山蟹还有散瘀血 、自古以来 ，蟹腿完整饱满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，称赞 ：“这蟹黄色 、钾 、芙蓉蟹等多种美食 。过去，
河蟹营养丰富，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌蟹俗称“圆脐” ，